יום שני, 30 באוגוסט 2010

תמצית וניל ביתית

תמצית וניל ביתית ניתן להכין בבית וזה הרבה יותר קל וזול ממה שחושבים. רק צריך מקלות וניל ווודקה, וסבלנות.

תמצית וניל היא אחד התבלינים הנפוצים במטבח בתחום הקינוחים. כמעט כל מתכון, החל מפנקייקס ועד עוגות צמרת מכילים וניל.
מי שמתהדר במתכוני גורמה משתמש במקלות וניל אך רוב המתכונים מסתפקים בתמצית וניל. רוב תמציות הוניל ה"רגילות" שבסופר שנקראות ולא בכדי "בטעם וניל" אינן מכילות כלל וניל! התמציות האיכותיות כמו "וניל טהור" Pure Vanillaשל מקורמיק (או אלו שבחנויות המתמחות) הרבה יותר יקרות.
הדרך הזולה ביותר, שהיא גם קלה באופן מפתיע, היא להכין לבד תמצית וניל.
מקלות וניל ניתנים לרכישה בכל החנויות המתמחות לאפייה ובחנויות תבלינים. העבודה איתם מאוד קלה ואין מה לחשוש.
אם ברצונכם ללמוד עוד על וניל הנה כמה קישורים מעניינים (באנגלית):
את התמצית שלי הכנתי לפי ההוראות (באנגלית) באתר Instructable.com  (שהוא מומלץ  בכלל) והכנת הוניל היא:http://www.instructables.com/id/DIY-Vanilla-Extraction/. (שהן זהות לאתר http://www.vanillareview.com/make-vanilla-extract/) גם אם אינכם קוראים אנגלית, אני ממליצה להסתכל על התמונות.
החומרים:
מקלות וניל, וודקה ביחס של 1 מקל ל-30 מ"ל וודקה.
אני הכנתי את התמצית שלי בכמות של 150 מ"ל עם 5 מקלות וניל.
הכלים:
סכין חדה, סכין למריחה
קרש חיתוך
צנצנת או בקבוק
אופן ההכנה:
מעקרים את הציוד – אני שפכתי מים רותחים על כל ציוד העבודה (צנצנת, קרש, סכינים) ורחצתי היטב ידיים.
פורסים את מקלות הוניל בשימוש בסכין חד לאורכם, מוציאים את גרגרי הוניל באמצעות סכין למריחה. חותכים את המקלות לחתיכות.
הנה המקל בזמן החריצה:

והנה כל תכולת המקלות (הגרגרים והחתיכות של הקליפה) לאחר החיתוך בצנצנת המעוקרת. מכסים את המקלות בוודקה לפי הכמות המדודה. וכך זה נראה אחרי המילוי:

תהליך המיצוי כבר מתחיל, הנה הצנצנת לאחר 24 שעות הנוזל כבר שינה צבע (ויש כבר ריח וניל מתוק):

עכשיו צריך סבלנות. מומלץ לנער מעט את הצנצנת כל יום בשבועיים הראשונים, ופעם-פעמיים בשבוע בשבועות שאחר כך.
אחרי כ-6 שבועות הוניל מוכן. אפשר להשאיר אותו עד שנה בנוזל, אני העדפתי לסיים את התהליך כי הנוזל נראה לי די חזק. מסננים את הנוזל דרך מסנן מעוקר (פילטר של קפה, מגבוני בד או חיתול) ויש תמצית וניל.
את התמצית שמתי בצנצנת ריקה של תמצית וניל ואת השאר בבקבוק מעוקר.
בנסיון להשוואה בין תמצית וניל ביתית שהכנתי לבין הבקבוקון של מקורמיק – אינני יכולה להבדיל בין מקורמיק לבין מה שהכנתי בבית.
יש מי שמעדיף תמצית וניל מתוקה, אלו יכולים להוסיף לתמצית סירופ/מי סוכר.
העלות:
·         מחיר סביר למקל וניל הוא 5 שקלים. אני רכשתי במבצע ב-3 שקלים למקל.
·         וודקה עולה בין 40-100 ש"ח (תלוי באיכות). מכיוון שמדובר בכמות קטנה ותוצר שישמש אותנו הרבה בהמשך העדפתי את כיוון האיכות. אני השתמשתי בסמירנוף (80 שקל לבקבוק)

סך הכל ל-30 מ"ל (גודל בקבוקון תמצית וניל בסופר): כ-6-8 שקלים. איכות של מקורמיק, בעלות קצת יותר מתמצית "בטעם" וניל זולה! משתלם מאוד!

Subscribe

תוויות

Flickr