יום שישי, 18 באוקטובר 2013

ניוקי תפוחי אדמה בשני רטבים

ניוקי תפוחי אדמה הוא מאכל טעים ומנחם. את הרשומה הזאת אני מקדישה לסוניה, חברה של אמי. אצלה טעמתי לראשונה ניוקי מעשה ידיה. סוניה היתה אשה מקסימה ומיוחדת במינה שעבדה במשרד הקליטה והקדישה רבות לעולים מאתיופיה. היא נפטרה בטרם עת מסיבוך של השתלת ריאות.
ניוקי תפוחי אדמה בשני רטבים
ניוקי תפוחי אדמה ברוטב רוזה

 ניוקי זה הרבה עבודה לא רק שצריך לבשל תפוחי אדמה ולהכין בצק, יש המון התעסקות בגלגול הנקניקים וחיתוך ליצירת הצורה הסופית לבישול. כשמכינים לא רק שיש "קמח בכל המטבח", הניוקי סופגים הרבה קמח בשלב הגלגול כדי שלא ידבקו למשטח ולידיים בעת ההכנה. התוצאה היא שהם מקבלים טעם קמחי ופחות טעימים.  השיטה שאני מציעה כאן יעילה הרבה יותר. נקיה, מהירה ובעיקר – טעימה יותר. במקום להכין נקניקים ולהתעסק עם המון קמח – מכניסים את בצק הניוקי לשקית הזלפה ופשוט מזליפים את הניוקי ישר לסיר הבישול!
המצרכים לניוקי
1 קילו תפוחי אדמה
2 ביצים
2 כוסות קמח ועוד קצת
50 גרם חמאה
מלח
הוראות הכנה
מבשלים תפוחי אדמה ומסננים אותם היטב בעודם חמים.
מחזירים את תפוחי האדמה לסיר, מוסיפים חמאה ומרסקים היטב.
מוסיפים קמח, ביצים ומלח. אני מעדיפה לעשות את השלב הזה בקערה כי הסיר חם, אבל ניתן גם לעשות הכל בסיר.
מערבבים היטב עד לקבלת עיסה בצקית.
מעבירים לשקית זילוף. בשלב זה ניתן לשים את העיסה בצד עד למועד הארוחה. אם מדובר במספר שעות לשמור במקרר.
לעשות חור רחב יחסית ולזלף ישירות למים רותחים. באמצעות סכין לחתוך בזהירות את הניוקי לאורך הרצוי.
לתת לניוקי להתבשל מעט. הניוקי מוכנים כשהם צפים על פני המים. לוודא שהמים רותחים כש"מזליפים" לתוכם את הניוקי מהשקית.
רטבים מומלצים: רוטב פטריות לבן (אלפרדו פונגי) ורוטב ורוד (רוזה).
רוטב אלפרדו פונגי
כף שמן זית, כף חמאה, שן שום גדולה כתושה
פטריות שמפיניון טריות
שמנת מתוקה
מעט קמח (אפשר להמיר בקורנפלור מומס במעט מים קרים או לוותר)
רבע כוס פרמזן מגורר (אפשר יותר)
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
לחמם שמן זית וחמאה, להוסיף שום כתוש. לאדות פטריות טריות פרוסות בינוני.
להוסיף שמנת מתוקה, מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט ופרמזן. לערבב עד לרתיחה. להסמכה להוסיף מעט קמח בזהירות תוך ערבוב.
לרוטב רוזה ההוראות דומות רק שבמקום הפטריות מוסיפים כף גדושה של רסק עגבניות ומעט סוכר לאיזון החמיצות של רסק העגבניות' ומעט אורגנו. רסק העגבניות סמיך לכן יש פחות צורך בקמח.
רוטב רוזה
כף שמן זית, שן שום גדולה כתושה
שמנת מתוקה
כף גדושה של רסק עגבניות
רבע כוס פרמזן מגורר (אפשר יותר)
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט, מעט סוכר
והנה הניוקי ברוטב רוזה:

הניוקי טעים גם ללא רוטב, עם חמאה ופרמזן והולך טוב גם עם בולונז!
לניוקי פרווה ניתן להשתמש במרגרינה במקום החמאה.
את הניוקי ניתן להקפיא לפני הבישול. במקום לסיר מזליפים על קופסת פלסטיק שטוחה או תבנית שעליה נייר אפייה. מכניסים למקפיא. אחרי שהניוקי קופאים, ניתן להעביר לשקיות או קופסאות. כשרוצים להכין – פשוט זורקים את הניוקי בעודם קפואים לסיר מים רותחים. יש לשים לב שהסיר יהיה גדול והמים רותחים מאוד וכמות הניוקי קטנה יחסית על מנת לשמור על טמפרטורה גבוהה של מים בעת הבישול.


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

Subscribe

תוויות

Flickr