יום חמישי, 1 באוקטובר 2015

לזניה אמיליה רומנה

לזניה אמיליה רומנה - לזניה נהדרת, עשירה בטעמים עם עלי לזניה ירוקים, ראגו עסיסי ובשמל קטיפתי. המון עבודה אבל התוצאה פשוט ללקק את האצבעות!
לזניה אמיליה רומנה

ההשראה למתכון מאתגר האופים הבינלאומי. את המתכון התאמתי לארץ וקצת קיצרתי חלק מהשלבים.
החומרים
לזניה ירוקה
בשמל (כדאי להכפיל כמות ב-50%)
ראגו
125 גרם פרמזן קצוץ
פסטה ירוקה
2 ביצים
170 גרם מדליוני תרד קפוא , מופשרים וסחוטים
400 גרם קמח לבן
לערבב את החומרים, רצוי במג'ימיקס. ללוש היטב לפחות 10 דקות. לשים בשקית ולתת לנוח בין 30 דקות ל-3 שעות.
לרדד דק עם מערוך או מכונה ולחתוך למלבנים. להניח לייבוש. ניתן להכין מראש אפילו להקפיא כשהעלים מופרדים.

בשמל
60 גרם חמאה
60 גרם קמח
3 כוסות חלב
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
להמיס חמאה. להוסיף קמח כף אחרי כף ולערבב עד שנטמע. להוסיף את החלב כל פעם קצת תוך ערבוב רצוף ולבשל כ-3 דקות. לבשל על אש קטנה 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שמסמיך. לתבל במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט טחון.  אם יש גושים אפשר לרסק אותם עם בלנדר ידני.

ראגו (בולונז)
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
ענף סלרי קצוץ, הענף לעיגולים והעלים קצוצים דק.
1 גזר מגורר או קצוץ לקוביות קטנות.
600 גרם בשר כתף או צלעות טחון
160 מ"ל יין אדום יבש
כוס וחצי (375 מ"ל)  ציר בשר, עוף או מרק עוף מאבקה
2 כוסות חלב (חצי ליטר)
3 עגבניות תמר מקופסא קלופות וקצוצות
מלח ופלפל
לאדות את הבצל בשמן זית במחבת רחבה ותוך כדי הבישול לפורר עם מזלג או כף עץ לפירורים קטנים. להמשיך לאדות 3 דקות עד שמשנה את הצבע. להסיר מהאש ולסנן את הנוזלים. להניח את הבשר בסיר.
לשים את היין במחבת ולהרתיח. לצמצם אותו לחצי זה לוקח כ-3 דקות.
להעביר את היין לסיר (להדליק את האש). להוסיף את המרק ולהרתיח ואז להקטין את האש ולתת לו לבעבע בעדינות כמה דקות. להוסיף את החלב ולבשל כשעה על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם. להוסיף את העגבניות. לבשל על אש קטנה עוד 45 דקות או עד שהרוטב סמיך. לתבל במלח ופלפל.
להרכבת הלזניה
ניתן להכין את כל הרכיבים פרט לבשמל (שעדיף להכינו טרי) מראש.
לבשל את הפסטה 4 דקות.
לסדר בפיירקס או תבנית אלומיניום שכבה של הראגו.
1. להניח שכבת פסטה
2. להניח שכבת ראגו
3. להניח שכבת בשמל דקה
4. לפזר מעט פרמזן
חוזר חלילה 1-4 עד שנגמר….ולכסות בבשמל ומעל פרמזן.

לאפות מכוסה בנייר אלומיניום 40 דקות. להסיר את הנייר ולאפות עוד 10 דקות. לחכות 10 דקות לפני ההגשה. 

Subscribe

תוויות

Flickr