שף יונתן רושפלד השיק השבוע את הברז האלקטרוני החדש iFlow של מדגל שאף הותקן אצלו
במטבח בג'ונתן פוד קלאב. בהשקה השתתפתי בסדנת בישול של רושפלד בה הכנתו מגוון מנות
כמו סשימי טונה אדומה, טרטר בקר, דג לוקוס ופילה ברוטב פלפל. כל המתכונים של
רושפלד ופרטים על הברז שמופעל ללא מגע יד מצורפים כאן.
 |
| רושפלד עם ברז iFlow של מדגל - צילום אורטל בן יוסף |
ברז iFlow מביא חווית שימוש חדשה במטבח. לא עוד פתיחת ברז עם
ידיים מלוכלכות. ואם שכחתם את הברז פתוח – אחרי 3 דקות יש מנגנון עצירה אוטומטי
והברז יסגר.
 |
| ברז iFlow של מדגל - צילום יח"צ |
iFlow מעוצב יפה ופרקטי יש בו שילוב של קו עיצובי גבוה, מעוגל
ויוקרתי בעל נוכחות מרשימה במטבח וטבעת תאורה בצבע כחול שנדלקת כשהמים זורמים.
מבחינה פונקציונלית יש לו מזלף – צינור גמיש נשלף ושני מצבי זרימה רגיל והתזה
(ספריי). הנה סרטון קצר שמדגים את הפעלת הברז.
מחירו 3,175 ש"ח ויש עליו 7 שנות אחריות.
מחירו 3,175 ש"ח ויש עליו 7 שנות אחריות.
חברת מדגל מייצרת ברזים כבר משנות השבעים. כיום היא מעצבת,
מייצרת ומיבאת מגוון ברזים, כולל ברזי מתכת עם צינורות גומי המאפשרים שתיה ללא מגע
צינור מתכת. לחברה אחריות בין 5-10 שנים על הברזים ושרות 24 שעות ביממה.
סדנת בישול עם רושפלד
בארוע השקת הברז נכנסנו למטבח של רושפלד לבשל איתו ארוחה.
ממגוון המנות השתתפתי בהכנת ארבע מהן שמתכוניהן מופיעים כאן: סשימי טונה אדומה, טרטר בקר, לוקוס ופילה בקר. מה שמשותף לכולן הוא
חומרי גלם איכותיים ופשטות הכנה. המתכונים נמצאים בלוח השנה של מדגל לשנת
2017-2018 ועברו תיקונים שלי בעקבות השתתפותי בהכנת המנות. בלוח השנה של מדגל תמצאו עוד מתכונים של
רושפלד ומתכונים כשרים של ניר צוק. תוכלו להשיג את שאר המתכונים אצל מדגל.
סשימי טונה אדומה
מנה שמשלבת טעמים מרוקאים. למי שלא ידע רושפלד חצי מרוקאי (אמו עלתה ממרוקו). חלק מהסועדים בארוחה לא התחברו לטעמי הכמון הבולט. אני חושבת שהוא מעניין ומגרה את החושים באופן שונה מהאוכל הסטנדרטי. עם זאת, אם אתם לא מתחברים לכמון, אתם יכולים להכין את המנה בלעדיו ולקבל מנה מזרח אירופאית משהו בשילוב טעמי הסלק המתקתק.
מנת סשימי טונה על מצע סלק בכמון ופלפל מרוקאי
חומרים
צריבת הטונה
הכנת מצע סלק
טרטר בקר
סשימי טונה אדומה
|
| מנת סשימי טונה על מצע סלק בכמון ופלפל מרוקאי |
|
| צריבת הטונה |
|
| הכנת מצע סלק |
טרטר בקר
אוהבי הבשר הנא יתלהבו מזה. הרוטב ממש מיוחד. לדעתי אפשר
לשדרג עם מעט צ'ילי או להשתמש ברוטב על קרפצ'יו.
חומרים
 |
| טרטר בקר בשמן עגבניות ופרחי קישואים |
300 גרם פילה בקר נקי קצוץ דק
פרחי קישואים
8 עגבניות שטח פראיות
1 כוס שמן זית
6 שיני שום
ענף מרווה
מלח ופלפל
הכנה
לבשל את פרחי הקישואים בשלמותם במים עד שיתרככו.
לצלות את כל החומרים חוץ מהבקר והקישואים ב-250 מעלות 20
דקות. לצנן. לקצוץ את העגבניות ולערבב עם השמן. להוסיף את הבקר ופרחי הקישואים
חתוכים גס ולערבב בעדינות (לא ללחוץ זה ייצור ממנו קציצות). ניתן לפזר מעל פרמזן
מגורר (למי שלא שומר כשר).
 |
| צליית עגבניות |
 |
| טרטר בקר - לערבב בעדינות |
דג לוקוס של רושפלד
מנה קלה עדינה שהטעמים לא משתלטים עליה שמאוד אהבתי. אני
מעדיפה אמנם פילה דג צרוב ולדעתי אפשר בקלות להחליף את הדג השלם בפילה מה שיאפשר
לטעמים להשתלב בעוצמתיות רבה יותר עם הדג ולהקל על האכילה.
 |
| לברק של רושפלד |
חומרים
דגי לוקוס שלמים
רוטב
2 כוסות יין לבן, ענף מרווה וענף רוזמרין
חצי כוס שמן זית
ירק לקישוט
הכנה
לחרוץ את הדג במרכזו לכל אורכו ולמרוח שמן זית ומלח. לאפות 15 דקות בחום מכסימלי
לחרוץ את הדג במרכזו לכל אורכו ולמרוח שמן זית ומלח. לאפות 15 דקות בחום מכסימלי
לאפות 15 דקות. לערבב את מרכיבי הרוטב ולשפוך מעל הדג ולקשט
עם הירק.
 |
| לברק - לתנור |
פילה בקר ברוטב פלפל
מנה טעימה ביותר. קשה להתחרות עם נתח פילה
איכותי המוכן בדיוק ועוד עם רוטב שמנת...זהו רוטב קלאסי צרפתי. מי ששומר כשר יצטרך
לשלב שמנת פרווה או לוותר על הרוטב.
חומרים
 |
| פילה בקר ברוטב שמנת פלפל |
חומרים
220 גרם פילה בקר מתובל בפלפל ומלח
תפוח אדמה מבושל במלח (מסוג איכותי כמו
"באטר")
רוטב
500 מ"ל שמנת מתוקה
500 מ"ל ציר בקר
חצי כוס ברנדי
50 גרם רסק עגבניות
20 גרם פלפל שחור גרוס
5 גרם פלפל ירוק שלם
מלח
הכנה
צורבים את הפילה על מחבת עם מעט שמן זית או על
פלנצ'ה
אופים ב-250 מעלות כ-12 דקות (לפי המידה הרצויה)
לאדות את הפלפלים בסיר יבש עם הברנדי כשלוש דקות
עד שמתאדה לחלוטין מוסיפים שמנת ומצמצמים 10 דקות, מוסיפים ציר בקר ורסק עגבניות.
מערבבים וממליחים לפי הטעם. |
| מכינים רוטב לפילה |
מדגל http://www.madgal.co.il/
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה