יום שישי, 3 בפברואר 2012

לחם עגבניות מיובשות ועשבי תיבול

לחם עגבניות מיובשות ועשבי תיבול. זהו לחם טעים וארומטי. הילדים שלי קוראים לו "לחם פיצה" כי הטעם של העגבניות ועשבי התיבול מזכיר להם פיצה. מבוסס על מתכון של ערן ירוחם.
לחם עגבניות מיובשות ועשבי תיבול

החומרים:
¾ 2 (380 גרם) קמח לבן (רצוי קמח לחם, אני שמתי קמח לבן+חצי כפית גלוטן אבל לא חובה)
1 כוס (125 גרם) קמח מלא
½ כפית מלח
½ 1 עד 2 כפות סוכר (במתכון המקורי יש יותר, לדעתי כמות זאת מספיקה)
2 כפות שמן זית
1 כף שמרים יבשים
300 מ"ל מים פושרים
כ-60 גרם (שתי כפות גדולות גדושות) עגבניות מיובשות קצוצות או עיטורי עגבניות (מסונן), אפשר גם יותר.
1 כף טימין, אורגנו, או עשב תיבול אחר
1 ביצה לציפוי
הערות
אני משתמשת במשקל ובכפות מדידה אבל מנסיוני, המתכון אינו רגיש לשינויים ולכן גם מדידה "על בערך" בלי משקל תעבוד.
ניתן להגדיל את כמות הקמח המלא, אך יש צורך בהגדלת כמות הנוזלים.
הקמח הטוב והמומלץ ביותר הוא של "שטיבל" (שהופך בימים אלו ל"סוגת"), עם זאת, יש לי נסיון טוב גם עם קמח של שופרסל (טחנות ישראליות). בקמח לבן ההבדל זניח.
שמרים יבשים תוצרת חוץ ניתן לרכוש ברשתות השיווק בשקית וואקום ולשמור במקום קריר ויבש בשקית סגורה. אני שומרת בפריזר בקופסה אטומה. ניתן להשתמש בהם כשנה והם מהווים אופציה קלה וזולה למי שאוהב אפייה ספונטנית.
ההכנה
לערבב את החומרים וללוש היטב. אני משתמשת בתוכנית הלישה של מכונת הלחם ל-6 דקות, אפשר גם במיקסר, אם ידנית, כדאי ללוש 10 דקות (כי הלישה הידנית פחות יעילה).
להניח בקערה מכוסה בניילון נדבק לכ-45 דקות להתפחה. רצוי במקום לא קר מדי.
לעצב לכיכר לחם כרצונכם. להרטיב עם הידיים או עם שפריצר מדי פעם (לצורך זה קניתי שפריצר קטן וחמוד בפחות מ-5 שקלים אצל יצחק כהן).
להתפיח כשעה. הנה שני לחמים (כמות כפולה) שעיצבתי והנחתי להתפחה.

למרוח ביצה טרופה בנדיבות אך בעדינות בלי לפחוס את הכיכר.
להכניס לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
לפני ההכנסה לתנור להשפריץ בכל דופן של התנור (ימין ושמאל) 10 שפריצים לחליפין אפשר להכניס כלי חסין אש עם מעט מים.
אחרי 3 דקות להשפריץ על הלחם ובצדדים שוב.

אחרי 7 דקות (כלומר סך הכל אחרי 10 דקות ב-220 מעלות) להוריד את החום ל-180 מעלות. לאפות עוד כ-25 דקות.

Subscribe

תוויות

Flickr