מתכונים והמלצות לארוח שבועות

שבועות החג האהוב עלי – דגים, גבינות, סלטים, פשטידות, פירות והרבה יין! השבוע השתתפתי בסדנת בישול של כרמל בניופאן בה התנסיתי במתכונים חדשים, טעמתי יינות ולמדתי איך לתכנן את הארוחה, איזה יין מתאים לאיזו מנה ובעיקר – איך אפשר לשלב הרבה יינות לא יקרים בארוחה.

מתכונים

הכנו ארוחה משותפת עם שפית הבית של ניופאן גורמה, שמרית גולדבר צפדיה, שגם הרכיבה את המתכונים. 

בארוחה שילבנו 2 סלטים, כדורי אנטיפסטי ממולאים, סביצ'ה דג ים על ברוסקטה, מעטפות פילו במלית בורי גבינות וירק, פילה סלמון בקראסט, ריזוטו 3 סוגי פטריות, מניפת חצילים עם מוצרלה ופרמזן וגביע תותים עם קרם גבינה ושטרויזל קוקוס. כל המנות היו מצויינות! ארוחת פינוק, כמו שאני אוהבת בשבועות. 

בחרתי לשתף שני מתכונים שמצאו חן בעיני במיוחד בגלל שהם לא רגילים וטעימים מאוד: מעטפות בצק פילו במלית בורי וירק - פחות מסובך ממה שזה נראה, מאוד טעים ומאוד מרשים על שולחן החג. גביע תותים, קרם גבינה ושטרויזל קוקוס – קינוח קליל, מרענן ולא מתוק מדי שהתלהבתי ממנו מאוד!

מעטפות  בצק פילו במלית בורי גבינת פטה, תרד, פלפל קלוי  ואגוזי לוז לצד ברוטב יוגורט מתובל

מצרכים:

8 פילטים של בורי ללא העור

250 גר' גבינת פטה

חב'  בצק פילו

שמן זית

פירורי לחם

1 חבילת תרד

4 פלפלים קלויים וללא קליפה

2 כפות שמן זית

2 שיני שום

50 גר' אגוזי לוז

ליוגורט:

1/2 ליטר יוגורט צאן

2 פלפלים קלויים וקלופים וחתוכים לקוביות קטנות

2 כפות נענע קצוצה

1/2 כפית נענע יבשה

2 שיני שום כתושות

1 כפית מלח

3 כפות שמן זית

1 כפית קליפת לימון מגורדת

אופן הכנה:

1.       מאדים במחבת  במעט שמן זית והשום הכתוש את התרד עד שהוא קמל ומגיר נוזלים  , מסננים ומניחים בצד.

2.      חותכים את עלי הפילו למלבנים ומשמנים בשמן זית. מפזרים על הפילו מעט פירורי לחם.

3.      מניחים את פילה הבורי על פירורי הלחם, מעל מסדרים פטה מפוררת ואחר כך מהתרד המאודה והפלפל הקלוי  ומפזרים מעל אגוז לוז. מקפלים את הבצק מארבעת הצדדים לצורת מעטפה.

4.      מסדרים את המעטפות על מגש מרופד בנייר אפיה, מברישים בשמן זית .

5.      אופים בחום של 200 מעלות, כ- 10 עד 15 דקות, עד הזהבה.

6.      מערבבים יחד את כל חומרי היוגורט ומגישים לצד המאפה.

מעטפות פילו עם בורי וירקות. צילום שוקה כהן

גביע תותים ופירות העונה עם קרם גבינה ושטרוייזל קוקוס ברוטב פירות יער

מצרכים :

סלסלת תותים שטופים וחצויים לאורכם

2 קיווי חתוכים לקוביות

1 כוס ענבים חתוכים לקוביות

2 אפרסקים חתוכים לקוביות

2 כפות ליקר טריפל סק

2 כפות אבקת סוכר

גרידת לימון

למלית:

500 גר' גבינה לבנה

3/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 שמנת מתוקה להקצפה

2 כפות סוכר

לרוטב פירות יער ותותים:

1 כוס פירות יער קפואים

מיץ מחצי לימון

3 כפות אבקת סוכר

לשטרוייזל קוקוס קלוי:

100 גר' סוכר חום

130 גר' חמאה

100 גר' קוקוס קלוי

130 גר' קמח

אופן ההכנה :

1.      לחתוך את התותים ולהשרות בקערה יחד עם הליקר, אבקת הסוכר וגרידת הלימון

2.      במעבד מזון עם להב מתכת, שמים את כל חומרי הרוטב וטוחנים היטב עד לקבלת מחית אחידה ושומרים במקרר.

3.      למלית – מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הגבינה, הסוכר וסוכר הונילין, כאשר מתקבלת תערובת חלקה שמים את הקערה בצד.

4.       בקערה נוספת מקציפים עם וו ההקצפה את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה ורכה.

5.       מערבבים בעדינות את הקצפת המוכנה לתערובת הגבינה.ושמים במקרר.

6.      שמים במעבד מזון עם להב מתכת חמאה וסוכר, מוסיפים קמח וקוקוס ומפעילים את המכשיר על פולסים עד שנוצרת תערובת פירורית. משטחים את הפירורים על תבנית אפייה המרופדת במשטח סיליקון לאפייה, ואופים בחום של 170 מעלות במשך 8 דקות.

7.      הרכבה- שמים בגביע מעט מהתותים, מעל שמים את קרם הגבינה ושוב שמים מעט מהתותים, מוזגים מעט מהרוטב ומפזרים מעל קרמבל קוקוס.

גביע תותים - צילום שוקה כהן

לצפייה בכל המתכונים בפורמט PDF לחץ כאן.

יין

בגזרת היין, אם אתם לא רוצים להוציא הרבה כסף אבל לשלב מבחר יינות, נסו את סדרת SELECTED של כרמל והם עולים רק 25 ש"ח לבקבוק. SELECTED היא סדרה פשוטה יחסית ולא יוקרתית אבל מאוד פופולרית, נמכרים ממנה 3 מליון בקבוקים בשנה! בארוע טעמתי 4 יינות מהסדרה. 3 לבנים שיתאימו למנות הדגים:

אמרלד ריזלינג קולומברד - יין לבן חצי יבש, קל וארומטי, שהופק מענבי אמרלד ריזלינג וקולומברד.

סוביניון בלאן - יין לבן יבש, בעל אופי קל ופרשי, שהופק מענבי סוביניון בלאן.

בלנד ים תיכוני לבן – יין לבן חצי יבש, קל, מינרלי ופירותי, המשלב זני ענבים המתאימים לאקלים הים תיכוני.

משלושת היינות בחרתי לארוחה את הבלנד הים התיכוני. קליל, נעים ומרענן עם האוכל. 

בנוסף, יש בסדרה יין רוזה חביב מאוד.

רוזה - יין סמוק חצי יבש, קליל, רענן וארומטי, שהופק מענבי זינפנדל.  שיתאים לסלטים ולמנות הקרות. הרוזה הוא יין שמשתלב כמעט עם כל מנה, הוא קליל ומתאים למזג האויר החם שבארץ. בתמונה על רקע הקינוח.

לקבלת הפנים או לקינוח תוכלו לשדרג מעט ולשלב יין חדש שהושק לאחרונה מסדרת Private Collection היקרה יותר אבל עדיין ב-Best Value המובילה בקטגוריית המחיר שלה (אל תדאגו, רק כ-39 ש"ח) - יין מוסקטו.

Private Collection מוסקטו מבעבע בבקבוק כחול - יין לבן מתקתק ומבעבע קלות, שענביו נבצרו בהבשלה מלאה מחלקת ענבי מוסקט בוגרת וביבול נמוך. היין עבר תסיסה במכל לחץ (שיטת שארמט) לקבלת יין ארומאטי, עם ניחוחות של פרי טרופי/חבושים אפויים, גוף בינוני ומתיקות מאוזנת. יין טעים מאוד בעל אחוז אלכוהול נמוך של 5.5% ולא יסובב לכם את הראש. יין חצי יבש שמאוד אהוב על הישראלים. גם אני מאוד אהבתי!

לצפייה בכל המתכונים בפורמט PDF לחץ כאן.