לחמניות כוסמין ביתיות

לקראת שבועות הכנתי לחמניות כוסמין. אני והבת שלי אוהבות לחמים מחיטה מלאה ומדגנים איכותיים. אחד הקמחים האהובים עלי הוא הכוסמין. בעבר הכנתי לחמניות מקמח כוסמין מלא אבל קשה לעבוד איתו והלחמניות קצת כבדות. עכשיו גיליתי את קמח הכוסמין הלבן והתוצאה נהדרת – קל לעבודה והתוצאה – אי אפשר להפסיק לאכול אותן!

החומרים

לכ-16 לחמניות קטנות

450 גרם קמח כוסמין לבן – השתמשתי בקמח של הטחנות הגדולות

300 מ"ל מים פושרים

2 כפות סוכר חום כהה

1 כף שמרים יבשים

2 כפיות שטוחות מלח – השתמשתי במלח הימליה

אופציה:

ביצה או חלמון לציפוי

שומשום וגרעינים (אני השתמשתי בשומשום מלא)

* הבסיס למתכון מסתובב ברשת של אורנה ואלה שקצת שיניתי.

קמח כוסמין לבן הוא קמח שאינו מהונדס גנטית ויש לו ערכים תזונתיים גבוהים מקמח חיטה רגילה (אחוז חלבון גבוה, ויטמינים מקבוצה B ומינרלים). יש לו ערך גליקמי נמוך וטעם יחודי שאנחנו מאוד אוהבות. במתכון השתמשתי בקמח של הטחנות הגדולות של א"י. תוכלו לקרוא עוד על הקמח ועל האריזה הייחודית בקישור: קמח כוסמין לבן וקופסת אחסון אלגנטית.

ההכנה

מערבבים מים עם סוכר ושמרים. מערבבים את הקמח והמלח. מערבבים הכל יחד ולשים במיקסר בין 5-10 דקות. הבצק יוצא די דביק. להניחו לתפיחה בקערה משומנת מכוסה במגבת או נייר נצמד. להתפיח כשעה.

לחלק את הבצק ל-16 חלקים. כדאי להשתמש בקלף. בכמה שקלים בחנויות האפייה והוא שימושי בכל תהליך העבודה על בצק שמרים.

אם הבצק נדבק (והוא די דביק) פזרו מעט מהקמח על משטח העבודה. כמות קטנה מספיקה. אני מניחה את הקופסה היפה לידי, שימושי מאוד.

לגלגל לכדור ולקפל ככה שהחלק הפחות יפה למטה והחלק היפה והחלק למעלה. לסובב ליצירת כדור חלק - לעשות כמו כדור עם היד כך שהיא מרפרפת מעל הכדור ולנוע בתנועה מעגלית.

להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. גם כאן הקלף שימושי.

להניח לתפיחה ל-20 דקות.

אם רוצים למרוח בביצה שלמה, בחלבון או בכלל לא. ולהוסיף תוספות אם רוצים (אני מרחתי חלמון עם קצת חלבון ופיזרתי שומשום מלא והבת שלי הוסיפה לכמה גרעינים).

לאפות בתנור שחומם ל-240 מעלות בחלק העליון ובתחתיתו קערת מים רותחים כ-15 דקות. לצנן על רשת.

הלחמניה רכה בפנים וצבעה מעט כהה. ללחמניה בהירה יותר השתמשו בסוכר לבן במקום סוכר חום.

הלחמניות ללא ציפוי ביצה יוצאות שחומות ובעלות קרום קשה.

תרצו לטרוף אותן ישר ככה עם חמאה.