קדירת בשר עגל וירקות שורש ביין חמימה וטעימה, מתאימה במיוחד לימי
חורף קרים. אפשר גם לזרוק פנימה כמה תפוחי אדמה ולהפוך את זה לארוחה שלמה.
את המתכון קיבלתי משף זיו שטיינברג מהסטודיו לבישול בסדנת בישול בסיר לחץ של סולתם לכבוד השקת סיר לחץ חדש Cook Smart של סולתם. אם תכינו אותו בסיר רגיל, בשלו אותו שעה וחצי עד
להתרככות הבשר.
 |
| קדירת בשר עגל וירקות שורש ביין לבן |
מצרכים
2 ק"ג
נתחי בשר צלעות
150ג' חזה
אווז מעושן קצוץ (לא חובה)
מלח גס, פלפל
גרוס
5 יח' פלפל
אנגלי
2 עלי דפנה
1 כף פפריקה
מתוקה מעושנת
100 מ"ל
רוטב ברביקיו (לא חובה)
1 כף דבש
2 ענפי טימין
3 כפות שמן
זית
3-2 גזרים,
קלופים וחתוכים גס
3-2 קולרבי
חתוך גס
1 שורש
סלרי/פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי
3-2 בצלים
שטופים עם הקליפה חצויים לרוחבם (רצוי בצל אדום)
300 ג' פטריות
שמפיניון
בקבוק יין לבן
יבש (אפשר להחליף באדום)
שוט ברנדי
ציר מרק או מים
בהתאם לצורך
3-2 ראשי שום חצויים
לרוחב - זה נראה נהדר!
הכנה
לחמם הסיר עם השמן.
להמליח ולפלפל את הבשר ולהשחים היטב מכל הצדדים. לעביר את הבשר לצלחת. בסיר לחץ
צריך להשחים היטב.
להכניס לסיר
את ירקות השורש, הפטריות, חזה האווז והטימין ולהשחים אותם.
להחזיר לסיר
את נתחי הבשר, לבזוק פפריקה, לערבב ולהוסיף את היין. לערבב מעט ולהוסיף את הציר
והברנדי עד כדי כיסוי התבשיל.
להוסיף
את גבעולי הסלרי, הפלפל האנגלי, עלה הדפנה והדבש.
לסגור את הסיר
ולהביא לרתיחה (השסתום עולה ויוצאים הרבה אדים). להנמיך מעט את האש ולבשל חצי שעה
על אש בינונית. להסיר מהאש, לצנן, לפתוח את המכסה ולהגיש.
הכי
טעים להגיש עם פירה קונפי שום.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה