פירושקי בשר הוא ממולא רוסי. פירושקי הוא שם כללי לממולא
ועושים אותו בצורות שונות ומילויים שונים, מטוגן או אפוי. אצל סבתי הפירושקי תמיד
היה אותו הדבר – מגיע בצורת "נקניק" בצק ארוך עם סימון למנות וממולא
בתפוחי אדמה או בבשר. הוא היה נחטף ונזלל מהר!
המלית של הבשר שבחרתי אינה המלית המקורית אלא אלתור ממתכון
של אמפנדס.
אבל זה יצא נהדר וכולם, כולל הילדים, התנפלו על זה. ההכנה של הפירושקי קצת יותר קלה
מהאמפנדס כי הבצק שלו קל יותר לעבודה, וגם בגלל שאני מכינה אותו ארוך יותר במנות
גדולות יותר.
הבצק לפירושקי אצלינו הוא בצק שק"ם. שמנת, קמח תופח,
מרגרינה. אני הכנתי במקום זה בצק חש"ק – חמאה, שמנת רזה, וקמח תופח.
החומרים
למלית בשר
200 גרם בשר
1 בצל יבש גדול קצוץ
שום כתוש
1 ביצה קשה (לא חובה)
מלח, פלפל, שום גבישי
תערובת תבלינים יבשה – אורגנו, טימין, בזיליקום (לפי הטעם)
למלית תפו"א – הכינו פירה, ערבבו עם בצל קצוץ ותבלו לפי הטעם.
בצק חש"ק
350 גרם קמח תופח
200 גרם חמאה רכה (אפשר מרגרינה או שמן קוקוס)
1 גביע שמנת, או יוגורט, או תחליף
כפית מלח
מתחילים עם הכנת המלית. מטגנים בצל קצוץ עד שהוא שקוף,
מוסיפים את הבשר ומפזרים עליו כמות נדיבה של שום גבישי. מטגנים תוך כדי מעיכה
ופרור. עד שמתקבלת תערובת גרגרית של בשר ובצל. מוסיפים שום ותבלינים. מניחים
להתקרר. מוסיפים ביצה קשה מפוררת.
לרדד את הבצק לעובי של רבע-חצי סנטימטר. הבצק קצת דביק אז
לקמח את המשטח ואת המערוך. לחתוך לצורת מרובע. אני יצרתי באורך 20 ס"מ. להניח
לאורך מלית בכמות נדיבה ולגלגל. לחתוך את שארית הבצק. להדק היטב, אפשר להשתמש בקצת
מים להדבקת הבצק. להניח בתבנית ולסמן בעדינות עם הצד הלא חד של סכין למריחה פסים
שישמשו לחיתוך הפירושקי.
לאפות כ-20 דקות ב-180 מעלות. להגיש חם.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה