יום רביעי, 30 במאי 2018

מתכוני הודו קיציים


בקיץ אני מחפשת מתכונים קיציים ומרעננים. ובכלל – תמיד מחפשת איך לגוון. מבשר הודו אפשר לעשות המון תבשילים טעימים שמתאימים למזג האויר החם, ביניהם: שיפודי סאטה הודו, המבורגר הודו וסלט עם פסטרמה ביתית. כמה רעיונות לגוון ולשנות מעוף להודו – ולמה זה כדאי.
מתכוני הודו קיציים


בשר ההודו

אנחנו רגילים לאכול עוף בארץ, הרבה עוף. עם המגמה הבריאותית אנחנו אוכלים פחות בשר אדום ובשר מעובד ומחפשים חלופות בריאות יותר. השבוע השתתפתי בסדנת בישול עם בשר הודו בניופאן. המטרה היתה להחשף לבשר ההודו שיש לו יתרונות בריאותיים וללמוד לבשל איתו. לבשר ההודו מספר יתרונות:
·         הוא רזה   יש בו 3-5% שומן בהשוואה לעוף שבו 6-8% שומן (תלוי בנתח).
·         מכיל הרבה חלבון וברזל זכורה לי המלצת רופאת הילדים תכיני לילדה הודו נקבה....יש בו 1.4 מ"ג ברזל ב-100 בשר הודו.
·         מכיל הרבה ויטמין B12.
·         עשיר בסלניום 29-38 מיקרוגרם ב-100 גרם הודי (לעומת 20-24 בעוף). הסלניום חשוב להגנה על ה-DNA, הוא אנטיאוקטידנט, מסייע במניעת מחלות סרטן לב וכלי דם ובשמירה על פעילות בלוטת התריס והמוח.
·         נוהגים להתלונן על ההודו שהוא רגיש ומקבל הרבה אנטיביוטיקה, אז כדאי לדעת שהוא נבדק באופן קבוע שלא יהיו שאריות אנטיביוטיקה מעבר למקובל.
  • לאורח חיים בריא ישמו את העקרונות הבאים (בתמונה)


מתכונים

המתכונים כאן הם של שמרית גולדברג צפדיה והכנתי אותם בסדנה שהיא הנחתה בניופאן.

המבורגר הודו

גרסה בריאה יותר של המבורגר. אלו בעצם קציצות שאפשר לאכול אותן ככה כמו קציצות או כמו המבורגר בלחמניה. אפשר להכין אותן בגרסת מיני המבורגר וזה הכי כייף! אפשר להכין לחמניות לבד – הנה מתכון ללחמניות המבורגר, או בגרסה בריאה יותר - לחמניות כוסמין.

מרכיבים

500 גרם  בשר הודו "שווארמה" טחון
1 בצל קצוץ
1 כף חרדל
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
3 כפות פירורי לחם (להוסיף עוד אם רך מדי לעבודה)
מעט שמן זית לטיגון
מלח ופלפל גרוס

ההכנה

לטגן את הבצל במעט שמן עד לשקיפות.
לערבב עם שאר החומרים. להניח במקרר לחצי שעה לספיגת הטעמים.
ליצור עיגולים שטוחים (או עיגולים אם הופכים אותן לקציצות רגילות).

לטגן בשמן זית 5-8 דקות. רצוי על מחבת סטייקים עם פסים.

שיפודי סאטה הודו

שיפודים טעימים במיוחד עם רוטב מעלף. את בשר ההודו אנחנו כובשים לפחות לילה במקרר, הכבישה מרככת את בשר ההודי ומנטרלת את הריח והטעם המודגש שלו.
סאטה הודו

מרכיבים

1 ק"ג נתח הודו נקבה

מרכיבים לנוזל הכבישה

½1 ליטר מים רותחים
2 כפות מלח
1 כף סוכר
2 עלי דפנה

מרכיבים למרינדה

1 פחית חלב קוקוס
1 כף מלח
3 כפות סוכר חום
1 כפית גרגרי כוסברה טחונים
1 כפית פלפל לבן
1 כף גרידת לימון
1 כף ג'ינג'ר מרוסק

מרכיבים לרוטב

חצי פחית חלב קוקוס
1 כף מחית קארי אדום חריף תאילנדי
1 כף סויה
1 כף סוכר חום
150 גרם חמאת בוטנים
לקישוט – חצי כוס בוטנים קלויים, צרור כוסברה

ההכנה

לערבב את החומרים לכבישה להמסת הסוכר והמלח. לצנן היטב. להשרות את חזה ההודו ל-24 שעות במקרר .
לחתוך את הנתח לקוביות
לערבב את רכיבי המרינדה בקערה. ליצוק על קוביות ההודו ומערבבים כך שכל הקוביות יצופו, ולהניח לשעה במקרר. אפשר לערבב מדי פעם כדי שהם יכוסו היטב וייספגו את הרוטב.
להבריש את השיפודים במעט שמן שיקלו על השחלת השיפוד, רצוי להשתמש בשיפודי יקיטורי דקים.

הכנת השיפודים - רצוי שיפודי יקטורי
לצלות על המנגל כך שישחימו היטב (ניתן לצרוב על מחבת ולאפות בתנור).
למרוח את הרוטב היטב על השיפודים ולפזר בוטנים וכוסברה קישוט.

סלט ירוק עם פסטרמה ביתית

סלט פריך, מרענן עם רוטב טעים במיוחד. לפסטרמה הביתית מרקם יותר יבש ופחות חלק מזאת המעובדת, זה הרבה יותר בריא ולדעתי גם יותר טעים.
סלט ירוקים עם פסטרמה הודו ביתית

מרכיבים

1 ק"ג חזה הודו (חצי פרפר)

מרכיבים לנוזל הכבישה

1 ליטר מים
2 כפות מלח
2 כפות סוכר
10 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה

מרכיבים לצריבה

מעט שמן
1 כף סילאן

מרכיבים לאפייה

1 כף סויה
1 כף סילאן
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית פפריקה מעושנת
½ כפית פלפל שחור גרוס

מרכיבים לרוטב איולי

1 ביצה
½ כוס שמן קנולה
¼ כוס שמן זית
1 שמן שום
2 כפות מיץ לימון
3 כפות חרדל דיז'ון חלק
1 כף גדושה רוטב צ'ילי מתוק

מרכיבים לסלט

2 לבבות חסה רומית (ערבית)
1 כוס חסה אייסברג
1 כוס שעועית ירוקה טריה מאודה
100 גרם שקדים קלויים

ההכנה

לערבב את החומרים לכבישה להמסת הסוכר והמלח. לצנן היטב. להשרות את חזה ההודו ל-24 שעות במקרר.
להשרות את חזה ההודו ל-24 שעות במקרר.
להוציא את חזה ההודו מהמשרה ולנגב אותו. למרוח בסילאן מכל הצדדים.
לצרוב במחבת לוהטת עם מעט שמן כדקה מכל צד עד להזהבה עמוקה.
לערבב את המרכיבים לאפייה  ולמרוח את חזה ההודו.
לחמם תנור ל-160 מעלות ולהניח כלי רחב עם מים בתחתית שישמור על הלחות בתנור באת האפייה.
לצפות את הנתח בנייר כסף ולאפות כשעה. לפתוח את נייר הכסף, להבריש שוב בנוזלי הצלייה ולאפות פתוח כ-1/4 שעה נוספת.
לצנן לפחות שעה לפני שפורסים.
נתח ההודו הצלוי

להכנת הרוטב

במעבד מזון עם להב פלדה לערבב את כל החומרים פרט לשמן. תוך כדי ערבוב להזליף את השמן בקצב איטי (אפשר להגביר מהירות בסוף) עד לקבלת מרקם סמיך. להוסיף צ'ילי מתוק ומיץ לימון ולערבב.
ירוקים לסלט על רקע הסדנה

להרכבת המנה

לפרוס רצועות דקות של פסטרמה.
לחתוך את החסות ולהניח בקערה. עליהן את השעועית הירוקה והשקדים.
להניח כמניפה את פרוסות הפסטרמה ולהסליף את רוטב האיולי מעל כך שיעטוף את העלים.
אם תרצו עוד מתכונים תוכלו למצוא באתר טעימאודו
·         המידע נלקח ממקורות בארה"ב לפי טבלאות וייתכן שיהיה שונה בפועל

Subscribe

תוויות

Flickr