כמהין היא
פיטריה ארומטית בעלת טעם פיטרייתי חזק ומודגש. היא מוכרת לרבים מאיתנו כמשהו
שמשתמשים בו במסעדות גורמה, אולם כיום היא חודרת למטבח הביתי עם מגוון מוצרים שכל
חובב מטבח יכול לרכוש. היום ניתן להשיג מגוון מוצרים הכולל שמן, מחית, ופיטריות
שלמות.
פיטריות כמהין קיימות בשני סוגים: שחורה ולבנה.
כמהין שחור מתאים לבשר, עוף,
תבשילי פיטריות, ירקות ותוספות.
כמהין לבן מתאים לדג, ביצה, פסטות ודברים חלביים.
מהנסיון שלי, הכלל הזה אינו כלל ברזל ומחית הכמהין השחור נזללה אצלי
בכייף בחביתה…
שימו לב שהכמהין מתנדף ולכן יש להוסיפו תמיד בסוף הבישול, או ממש עם
ההגשה.
המוצרים שניסיתי הם של לומברי מאיטליה Lombary: שמן
כמהין לבן, מחית כמהין שחורות ומחית פורצ'יני וכמהין לבנות.
שמן כמהין לבן
שמן ארומטי מאוד. באירופה, מסעדות איטלקיות אותנטיות מגישות את השמן
לשולחן במקביל לפרמזן על מנת להוסיף אותו לפסטה, בעיקר לפסטות החלביות כמו אלפרדו.
השמן נהדר להוספה לכל מנה שאתם אוהבים לקבלת ארומה פיטרייתית נהדרת.
מחית פורצ'יני וכמהין לבנות
מחית נהדרת המשלבת שני סוגי פיטריות גורמה. נהדרת כבסיס לרוטב אלפרדו
פיטריות ולתיבול בשר ודגים.
מחית כמהין שחורות Tartufatta (Truffle Salsa)
המחית מכילה כמהין קצוץ בשמן. כשרק פותחים את הצנצת צפו לריח חזק מעלף
שיציף את המטבח.
המחית נהדרת בתבשילים כמו בתבשיל עוף בפיטריותובלסמי.
בדגים כמו סלמון פריך עםירקות רטטוי בניחוח כמהין.
ללומברי יש עוד הרבה מוצרים כמו בלסמי כמהין, דבש כמהין, מחיות של
דלעת, ארטישוק, או אספרגוס וכמהין, פטה זיתים שחורים או לבנים עם כמהין לבן/שחור
(בהתאמה).
בנוסף, יש גם לרכישה פיטריות כמהין מסוגים שונים: אביב, קיץ, סתיו
וחורף.
מוצרים מעניינים נוספים הם מוצרי הבסיס עם כמהין: פולנטה כמהין
שחורות, ריזוטו כמהין שחורות, פסטה כמהין שחורות ונודלס כמהין לבנות.
המוצרים של לומברי מיוצאים בעיקר לאנגליה ואירלנד ועדיין
אין להם כשרות. החברה עורכת פיילוט בישראל וניתן לרכוש את המוצרים ישירות מהחברה
בטלפון 053-6693172 ולשלם בפייפאל. מחירי השמנים 60-80 ש"ח, המחיות 50-800
ש"ח, ומוצרי בסיס עם כמהין: 65-75 ש"ח. בארץ מומלץ לשמור את המוצרים
במקרר, בעיקר בעונת הקיץ.
גילוי נאות: המוצרים ניתנו לסקירה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה