סלמון פריך עם ירקות רטטוי בניחוח כמהין

מנה של סלמון פריך עם ירקות רטטוי בניחוח כמהין. תבשיל נהדר של רטטוי שחמחם של בטטה, קישוא ופיטריות המלווה בסלמון עם שכבה פריכה בטעם כמהין משמן כמהין כשהכל מונח על מצע פירה. מעדן של מסעדות גורמה שמכינים בבית לבד!

את המנה הזאת ניתן להכין לבד והיא גם לא מסובכת. היא מתאימה לארוח גורמה של אורחים ותקצור מחמאות בשפע. יש להשיג כמה חומרי גלם ולהקפיד על איכותם. כדאי להגישה באופן איש ו"לצלחת" כלומר לסדר צלחת לכל אורח ולא להגיש למרכז השולחן כמקובל. האפקט יהיה הרבה יותר מרשים ככה!

זמן ההכנה של המנה הוא כחצי שעה (כולל תוספת, הכנת הסלמון והרטטוי) וסך הכל כשעה כשמתחילים עם הכנת הרטטוי והכנסתו לתנור.

המצרכים (ל-3-4 מנות)

3-4 רצועות סלמון נורבגי טרי נקי

שמן זית לטיגון

ירקות

בטטה בינונית

2 קישואים בינוניים

כמה פיטריות

שן שום קצוצה לפרוסות דקות.

שמן זית לאידוי

למרינדה

כף רוטב סויה (לגרסא ללא גלוטן להמיר ברוטב נטול גלוטן או לוותר)

כף תרכיז רימונים

כף בלסמי

כף סילאן

כמה ענפי טימין

מלח ופלפל

להגשה

ככפית שמן כמהין

תוספת – פירה, קינואה, אורז (או בלי אם שומרים דיאטה)

קצת לגבי חומרי הגלם (הרטבים בתמונה מטה):

הסלמון – אני קונה טרי שמגיע במטוס מנורבגיה. ניתן לקנות קפוא. הכי חשוב שיהיה נורבגי ושלא יהיו בו תוספות.

שמן הזית – עדיף כזה שאין לו דומיננטיות, אני השתמשתי בזה של שופרסל.

רוטב הסויה – בדרך כלל אני משתמשת בקיקומן אבל לאחרונה גיליתי שבחגים נמכר רוטב הסויה יאמאסה בשופרסל בזיל הזול והוא מצוין לדעתי (לא בתמונה).

תרכיז רימונים – רכז רימונים מרוכז

בלסמי – חשוב להשתמש באיכותי איטלקי

סילאן – אני השתמשתי בסילאן הלחיץ של שופרסל שהוא מאוד נח, כל סילאן יתאים. הסילאן (יחד עם הסויה) אחראים לצבע הכהה של הרטטוי ולמתיקות שלו.

שמן כמהין – כתבתי בעבר על מוצרי כמהין. את שמן הכמהין תמיד שמים בהגשה כי הוא מאוד נדיף.

אתם יכולים לשנות את מרכיבי המרינדה והמנה גם טעימה ללא שמן הכמהין, אבל השילוב של הכל יחד פשוט נהדר!

ההכנה

לאדות את הקישוא והבטטה בשמן זית כשתי דקות.

להוסיף את חומרי המרינדה. לאדות עוד כשתי דקות.

להוסיף הפיטריות ושום. לאדות עוד כשתי דקות.

להעביר לתנור, להוסיף את הטימין ולכסות. לאפות כ-20 דקות ב-180 מעלות.

להסיר את הכיסוי, להעלות חום ל-200 מעלות. לאפות כ-20 דקות.

לטגן את הסלמון במעט שמן זית כשש דקות בכל צד עד שהוא מקבל שכבה פריכה אבל לא מתבשל יתר על המידה.

לסדר את הסלמון בצלחת שטוחה על מצע תוספת (פירה, קינואה או כל תוספת שאוהבים) ולפזר מעל את הירק. להזליף מספר טיפות כמהין על הסלמון ועל הירקות. הנה הצילחות – הפירה למטה, מעל הסלמון והרטטוי. אפשר כמובן גם להשתמש בצלחת עמוקה יותר ולהניח את הסלמון על מצע רטטוי אם מעדיפים.

ניתן לשדרג גם עם עיגול חמאת כמהין – להניח על הסלמון.