יום שבת, 9 ביולי 2016

מוסקה יוונית – מאפה בשר וחצילים

מוסקה היא תבשיל יווני של שכבות בשר, חצילים ובשמל. עושים אותה במגוון וריאציות, גם צמחוניות. הכנת המוסקה מסובכת אבל ניתן להכין מראש את המרכיבים ולהרכיב ברגע האחרון.
מוסקה יוונית – מאפה בשר וחצילים

סיפורה של המוסקה הזו מתחיל מאפרת. אפרת שלחה לי מארז ירקות בארגז עם מלח מתובל. בין הירקות היו 2 חצילים קטנים וחמודים. זה היה ה"טריגר" להכין מוסקה, כי כבר המון זמן התחשק לי… זה השתלב טוב גם עם מלח מתובל  איטלקי (גם עשבי התיבול מתאים פה) שמאז מככב אצלי בכל מתכון ובכל ארוחה.
מוסקה מורכבת משכבות של חצילים, בשר ובשמל. אפשר לגוון אותה ולהוסיף תפוחי אדמה (זה מה שאני עושה כדי שהיא תהיה ארוחה שלמה במנה אחת), להוריד את הבשר ובמקומו להוסיף שכבות של עגבניות ולהפוך את זה לצמחוני או אף טבעוני (עם בשמל פרווה). ולשלב עוד ירקות או מה שאוהבים. לי השילוב של הבשר והחציל הופך את זה למעדן!

לפני שאתחיל  – זהירות! מוסקה זה הרבה עבודה! לשם כך אני ממליצה להכין חלק מהדברים מראש ורק "לסדר" את המוסקה ולאפות אותה ברגע האחרון.
אני השתמשתי בתבנית פיירקס אובלית, אבל הכי יפה בפיירקס שקוף מרובה כך שרואים מהצד את השכבות, או בכלים חסיני אש אישיים. ניתן להשתמש בתבנית חד פעמית מרובעת בינונית.
המצרכים
2 חצילים
2 תפוחי אדמה גדולים
1 ק"ג בולונז (עד שאכתוב איך מכינים, ניתן להכין לפי הוראות הכנת הבשר בפשטידתהבשר ותפוחי האדמה, להכפיל את הכמות ולהוסיף רסק עגבניות גדול ומעט סוכר אם זה חמוץ, לבשל כשעה על אש קטנה). לתבל עם אורגנו, מלח, פלפל, אני משתמשת פה במלח עשבי תיבול או מלח איטלקי.
ניתן לפזר בין השכבות פרמזן אם אינכם בגרסת פרווה.
לבשמל:
60 גרם חמאה (אני השתמשתי בחמאת גהי שהיא בריאה יותר ונוחה מאוד לבישול. לטבעוני – מרגרינה (אפשר  גם שמן צמחי)
60 גרם קמח לבן
3 כוסות חלב (חלב סויה או תחליף אחר לפרווה/טבעוני).
אגוז מוסקט, מלח, פלפל לבן
חמאת גהי לחלבי וחלב סויה לפרווה
ההכנה
לפרוס את החצילים, למרוח בשמן זית משני הצדדים. להניח על תבנית אפייה ולאפות מכל צד 20 דקות ב-180 מעלות.
לבשל תפוחי אדמה (אני מבשלת במיקרוגל בקליפה) ולפרוס לפרוסות של חצי סנטימטר.
להכין בולונז.
להכין בשמל, ההוראות המצולמות לבשמל נמצאות במתכון של לזניהאמיליה רומנה.
לשמן תבנית. אני מרססת בספריי שמן שכבה דקה.
לסדר שכבת חצילים, מעל לכסות עם שכבת בשר. לסדר שכבת תפוחי אדמה מעל הבשר, עוד שכבת בשר, שכבת חצילים ואת הבשמל. הערה, בתמונה השכבה השניה של החצילים הם לא צפופים, זה בגלל שהחצילים השתמשתי היו קטנים מדי וגם טעמתי מהם מה שהשאיר מעט מדי חצילים למוסקה
אפשר לשנות את הסדר או לעשות שתי שכבות של תפוחי אדמה לפי מה שאוהבים.

לאפות כחצי שעה עד שהמוסקה רותחת. למעשה כל המרכיבים כבר מבושלים, מטרת האפייה לשלב את הטעמים ולייצב את הבשמל.
לפני שמגישים כדאי לחכות 10 דקות שהמוסקה תתקרר קצת כי היא רותחת וגם כדי שהיא תתייצב ולא תתפרק בהגשה.


Subscribe

תוויות

Flickr